传承||美味源于山清水秀——伊华大师浮油鸡片

食材的味道，大多来源于自然环境的影响，于山清水秀之间饲养的飞禽走兽，培养的瓜果蔬菜，都是能将“美味”发挥至极致的，在好的环境下，即使是最普通的食材，也会使其更有味道。

食材本身味道的重要性，往往比后期调味要更加重要，如果食材本身就缺乏了香气，再顶级的烹饪手法也只有做出各种酱料遮盖的“腻”，而少了本味那灵动的“鲜”。
 

 

所以在良好环境下培育出的食材，才能100%发挥出烹饪者的水平，当一道道玉盘珍馐端上桌时，食材本身的口感与其它调料产生的激烈碰撞，能与烹饪者的技艺完美相结，使其不过于淡而无味，也不会只有咸酸甜腻，才是“美食”应该给予人们舌尖的回答。

 

美食分享人——尹华

师承中国孔府菜第一女传人王兴兰大师、中国鲁菜烹饪大师、山东省鲁菜研究会理事、中泰证券大厦餐饮总监、山东省兰儒孔膳文化研究院副秘书长、全国优秀厨师、特级鲁菜大师、山东出版传媒股份有限公司餐饮总监。

 

浮油鸡片

主料：鸡里脊肉200克、鸡蛋清150克

配料：青豆粒10克、枸杞10克

调料：大葱5克，姜5克，黄酒10克，味精3克，盐3克，淀粉20克， 熟猪油5克

制作流程：

1.将淀粉放碗内加水调成湿淀粉，葱、姜切成细末，青豆粒煮熟备用，干枸杞泡好备用。

2.将鸡里脊肉剔去脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加以蛋清、湿淀粉、精盐、熟猪油搅成雪里糊

3.炒锅内放入花生油微火烧制三分热，将鸡糊沿锅边轻轻倒入油中，待鸡茸浮油面成薄片状捞出，装入加热好的清汤盆中冲去浮油，捞出后，沥净水后改刀码入盘中，勺内放入底油烧热，用葱姜末爆锅，添清汤加精盐、黄酒再放入鸡片、味精，烧开后勾芡，撒上青豆、枸杞，装盘即可。