传承||于极致中灿烂——王平大师一品烩八珍
于极致中灿烂
盛极必衰，这个被祖先验证无数次的词语，体现在宇宙万物之中，不同的是，在衰落之时，有的遗憾悔恨，有的碌碌逝去，也有的，在生命的尾端极致绽放、极致灿烂。
在食物的世界中，食材纷繁奢华到了极致，将味道完美融合就变成了难以驾驭，古往今来细数下来，佛跳墙是其中一例，在长时间的沉默中酝酿出浓烈的香，香在瞬间，香到荼蘼。
但另有一道汤品，亦是极尽奢华的食材，汇集了海洋中传承而来的名贵珍鲜，其最终呈现的味道却返璞归真，清淡、鲜香、醇厚，却又在唇齿间淡淡留香。
它便是脱胎于满汉全席首菜“当朝一品锅”的“一品烩八珍”，在当代用传统手法展现新生的滋味，汤鲜味醇，八珍和合，尽在其中。
中国鲁菜大师、国际名厨委员会中国区执委、国家级技能鉴定考评员，中国一级高级技师、全国烹饪大奖赛山东赛区评委、中华名厨、山东省首席技师、山东省技能鉴定考评员、山东省鲁菜大奖赛评委。
【主料】鱼唇150克、鱼肚50克、蹄筋150克、珍珠鲍鱼片100克、裙边50克、金华火腿20克、瑶柱10个
【配料】娃娃菜300克、冬瓜圈10个
【辅料】清汤1500克（做法：用老鸡8斤、老鸭8斤、猪肘、5斤、猪蹄2斤、鸡爪2斤，沸水洗干净，加60斤水小火煮5小时，起出汤再用打碎的鸡脯肉吊三遍，用十年花雕、葱、姜盐吊清即可。）
【调料】盐、10年花雕
1、将鱼唇、裙边、珍珠鲍片水发，鱼肚、蹄筋油发泡好，瑶柱蒸透备用；
2、将鱼唇、裙边、珍珠鲍片、鱼肚、蹄筋、金华火腿切成骨排片，冬瓜圈放入瑶柱、娃娃菜一切六；
3、将切好的鱼唇、裙边、珍珠鲍片、蹄筋、鱼肚，用清汤煨炖；
4、娃娃菜过水，放到双龙戏珠盛器底部；
5、将鱼唇、裙边、珍珠鲍片、鱼肚、蹄筋围一圈摆放整齐在娃娃菜上；
6、中间放上冬瓜瑶柱和火腿，浇入清汤，上蒸车蒸制50分钟即可。
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