栏目资讯

您现在的位置是:首页 > 传承资讯 > 栏目资讯 >

传承||简约的极致——黑伟钰大师葱烧海参

时间:2020-04-23   点击:加载中  【打印】  【关闭】   【返回】


传承||简约的极致——黑伟钰大师葱烧海参




​靠山吃山,靠海吃海,在我们的日常里,海产品随处可见,因为处于海中这样的独特环境下,海产品的营养价值丰富,并且不同的海产品也是各有特色。



海洋,占据着地球面积的71%,潜藏着丰富的物种资源,曾经的沿海地区人类依靠海洋得以生存,现在的我们,更是从未停下对海洋探索的脚步,其中仍旧存在着无数的未知,但对于吃这一方面,老饕们已经将海中珍品吃出了千万种花样。



海参便是具有代表性的海产品,它独特的外形其貌不扬,但其营养价值尤为丰富,并且可食用,可药用,配上大葱,将其点缀,就成了一道妙不可言的美味。

美食分享人——黑伟钰



师承中国孔府菜第一女传人王兴兰大师、中共党员、国家职业技能裁判员、现任济南舜耕山庄集团副总经理、济南舜耕山庄酒店管理有限公司董事长、总经理、山东省烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会常务副主席、山东省饭店协会常务副会长、山东省鲁菜研究会副会长、山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会秘书长、济南舜耕山庄集团烹饪研究会会长。



葱烧海参

主料:水发海参一个(约75.0g)

配料:葱白25.0g

辅料:八角1个

调料:酱油3.0g、盐0.5g、味精0.3g、糖1.5g、料酒1.0g、葱油3.0g、湿淀粉3.0g、鸡汤120.0g、花生油250.0g(约耗25g)



制作流程:

粗加工

1.海参以干海参120头(500g)为宜,涨发要充分,大小要均匀。

2. 葱要选葱白部分,宜选用表皮风干的山东大葱。

3. 原料应干净卫生

细加工

葱白切4cm长的段,两端打密十字花刀,中间相连。



制作流程:

1、将海参洗净,放入冷水锅中,加盐、酱油、料酒用旺火烧开,煮约3min~4min,捞出控水。

2、锅内放入花生油,烧至油温60℃,下入葱段和八角,待葱段炸成金黄色时捞出,装入碗内,封保鲜膜,上笼蒸20min,取出控油。

3、 勺内加少许葱油,放入葱段稍煸,加酱油,烹料酒,加入鸡汤,放入海参,加盐、味精、白糖中火烧4min~5min,用湿淀粉提芡,淋葱油,出锅装盘即可。

菜品特点:海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
传承中华文化 弘扬中国精神
传承栏目联系方式:010-56466456
Copyright © 2013 - 2015www.cctvchuancheng.com 京ICP备17058032号