传承||简约的极致——黑伟钰大师葱烧海参
传承||简约的极致——黑伟钰大师葱烧海参
靠山吃山，靠海吃海，在我们的日常里，海产品随处可见，因为处于海中这样的独特环境下，海产品的营养价值丰富，并且不同的海产品也是各有特色。
海洋，占据着地球面积的71%，潜藏着丰富的物种资源，曾经的沿海地区人类依靠海洋得以生存，现在的我们，更是从未停下对海洋探索的脚步，其中仍旧存在着无数的未知，但对于吃这一方面，老饕们已经将海中珍品吃出了千万种花样。
海参便是具有代表性的海产品，它独特的外形其貌不扬，但其营养价值尤为丰富，并且可食用，可药用，配上大葱，将其点缀，就成了一道妙不可言的美味。
美食分享人——黑伟钰
师承中国孔府菜第一女传人王兴兰大师、中共党员、国家职业技能裁判员、现任济南舜耕山庄集团副总经理、济南舜耕山庄酒店管理有限公司董事长、总经理、山东省烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会常务副主席、山东省饭店协会常务副会长、山东省鲁菜研究会副会长、山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会秘书长、济南舜耕山庄集团烹饪研究会会长。
葱烧海参
主料：水发海参一个（约75.0g）
配料：葱白25.0g
辅料：八角1个
调料：酱油3.0g、盐0.5g、味精0.3g、糖1.5g、料酒1.0g、葱油3.0g、湿淀粉3.0g、鸡汤120.0g、花生油250.0g（约耗25g）
制作流程：
粗加工
1.海参以干海参120头（500g）为宜，涨发要充分，大小要均匀。
2. 葱要选葱白部分，宜选用表皮风干的山东大葱。
3. 原料应干净卫生
细加工
葱白切4cm长的段，两端打密十字花刀，中间相连。
制作流程：
1、将海参洗净，放入冷水锅中，加盐、酱油、料酒用旺火烧开，煮约3min～4min，捞出控水。
2、锅内放入花生油，烧至油温60℃，下入葱段和八角，待葱段炸成金黄色时捞出，装入碗内，封保鲜膜，上笼蒸20min，取出控油。
3、 勺内加少许葱油，放入葱段稍煸，加酱油，烹料酒，加入鸡汤，放入海参，加盐、味精、白糖中火烧4min～5min，用湿淀粉提芡，淋葱油，出锅装盘即可。
菜品特点：海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
- 上一篇：【传承】传承短视频 《真谛古树茶》
- 下一篇：传承||味道的追求——纪广大师扒猪脸
