《传承》栏目“舌尖上的传承”——走进重庆江湖菜
日前，重庆江湖菜发展促进会在重庆成立，这是重庆江湖菜在形成体系之后，成立的第一个有方向、有目的发展江湖菜的组织，整合了当地各餐饮业资源，使江湖菜的规范化发展迈上一个新台阶。《传承》栏目本着传承美食的宗旨，将继续探询江湖菜背后故事。
江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。
诸如曾经流行一时的辣子鸡、水煮鱼等都出自江湖菜之中。
江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚，吃时淋漓尽致，食毕生厌；久未得尝，又朝暮相思；择日邀约，一饱口腹，却又抻胀难奈，不思饮食……如此这般，周尔复始。
江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，江湖菜花样不断翻新，品种层出不穷，这使得使江湖菜的发展不断升温，直逼正宗菜系。
但是，任由江湖菜野蛮生长也是弊端重重，花样繁多的另一面是流行时间过于短暂，很难有一定的规范，使得江湖菜的发展方向始终为工薪阶层，很难登上大雅之堂。
于是，“重庆江湖菜发展促进会”应运而生，致力于整合餐饮界资源，对江湖菜的发展方向进行规划，规范饮食安全，延长江湖菜流行时效性等相关工作。为重庆江湖菜的兴盛努力进取。
