传承||一汤一品一盛世——李建国大师清汤素燕菜

盛世多祥瑞，古往今来，每逢繁华盛世，总会出现一些或自然现象、或人力为之产生的祥瑞之像，也造就了后世的种种传说与习俗。
 

相传武周年间，有洛阳郊外菜农发现一颗重达30多斤的特大白萝卜，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫，御厨们精心研究后，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。武则天品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“燕菜”。

千百年之后的今天，后人在燕菜的基础上逐步推敲改良，白萝卜经过切制、漂洗、拍粉、蒸制、晾晒等工艺，精心研制而成，再加上清汤的调制，不仅色、香、味形俱佳，而且多种高蛋白质原料的搭配，营养价值很高，虽说是素燕，但口感胜过燕窝。

时光流转中，当时鲜活的人与物都已成为书本上的铅字，但其间的故事仍旧在味蕾间流传。携一箸燕菜细品，似乎可以窥见千年前万邦来朝的盛况，啜一匙清汤回味，今朝东方巨龙腾飞繁华尽数展现在眼前。我们在饮食中满足味蕾，亦在其中品味世界，一汤，一品，一盛世，足矣。

美食分享人——李建国

师承孔府菜第一女传人王兴兰、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中餐烹饪技术比赛国际评委等职、山东省烹饪协会监事长、山东省鲁菜研究会副会长、山东省工商联酒店业商会执行会长、山东中医药大学客座教授、济南大学客座教授、山东省商业技术学院客座教授、济南技师学院客座教授等。现任济南烹饪协会会长。

清汤素燕菜

【主料】白萝卜 100克

【辅料】清汤 160克，高汤250克（注：“清汤”是以鸡、鸭和猪的骨架为主要原料，经慢火熬制，在不添加任何佐料的基础上制成。）

【调料】盐 2克，生粉 25克

【烹饪过程】

1、将白萝卜切成细丝

2、萝卜丝清水浸泡

3、控净水分，沾干生粉

4、封保鲜膜蒸熟

5、将蒸好的燕菜入高汤中泡制入味

6、倒进燕菜碗中，清汤调味浇于碗中即成。