传承||冬日暖阳——扒锅肘子
北方的冬天，凝视窗外，天空中飘起了雪，雪纷纷扬扬的飘落，有的落在窗户边，一片片成花状贴在窗上，形成一幅幅美丽的牡丹图。有的落在草地上，沉睡的草儿，正像是吮吸母亲的乳汁。有的落在树上，光秃秃的树头被白雪覆盖，犹如一朵朵白花在盛开，美丽极了!
远处白雪皑皑的山峰，在阳光照耀下，银光闪闪。雪时大时小下着，朦胧一片，整一个白的世界展现在我眼前，让人醉入梦里。脚踩在白茫茫的雪地上，发出咯吱咯吱的声响。远处有一群小朋友，他们有的在堆雪人，有的在打雪仗，有的在玩雪球，好热闹快乐的情景。家中的炊烟已袅袅升起，父母正在精心准备食材，用食物驱赶寒气。
冬季进补，除牛羊肉外，猪肉也是不错的选择，一提到猪身上最受欢迎的美味，非猪肘子莫属，现在給您介绍一下传统美食，扒锅肘子，首选猪前肘，也称之为前膀蹄，皮薄，筋少，肥肉少，脂肪少，瘦肉多，粗纤维丰富，深受百姓爱待，具体怎么制作呢。
中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、东北名厨联盟副主席、全国厨师培训班教师。荣获台北中华美食节获金鼎奖，发表文章作品《辽菜200例》、《营养配餐》、《辽菜创新的技法》。
【主料】：猪前肘4只，约10斤为宜。
【调料】：精盐100克，味精50克，白糖50克，生抽100克，老抽10克，料酒100克，葱，姜少许。
【调味料】：桂皮，50克，香叶5克，（砂仁，豆蔻，白芷，陈皮，碧波）少许。
【制作】：
１、首先把猪前肘用水冲泡1小时以上，去血水。
２、把里面的骨棒剔除，下人冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出，用火燎除毛发，再次用水浸泡，除去杂质。
３、洗净放入汤桶中，加清水5公斤，加人调料，调味料，大火烧开，撇出浮沫，调口味，改小火煮2小时，焖12小时以上。
４、捞出码人敞口大铁锅中，继续煮2小时待汤汁浓稠时，捞出待冷却时把剩余汤汁蒙在定好型的肘子表面，下人冷藏柜，6个小时后即可食用。
特点：色泽微红。表面光亮，形态饱满，
