传承||一座城市的舌尖记忆——郑树国大师锅包肉
一座城市的舌尖记忆
一座城，一点味，每个城市都有特殊的人群，特殊的味道，成为留存在城市最深处的记忆。锅包肉是一道令东北厨师感到骄傲和自豪的东北名菜，因为它是由清末哈尔滨道台府主厨郑兴文首创的。时间、故乡、风土人情，都藏在里面。1907年，滨江关道(俗称“道台府”)为当时哈尔滨最高行政机构，归吉林管辖。
所以说锅包肉也是吉菜作为北方重镇的府衙，外交所需，经常会宴请外国宾客，尤其是俄罗斯人，由于外国人喜食甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应，为此道台命府内厨师变换菜肴口味。
所以说锅包肉也是吉菜作为北方重镇的府衙，外交所需，经常会宴请外国宾客，尤其是俄罗斯人，由于外国人喜食甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应，为此道台命府内厨师变换菜肴口味。
出生于三代事厨的烹饪世家，曾祖父郑兴文是哈尔滨第一个官府衙门——滨江关道（俗称“道台府”）的主厨，也是老厨家的创始人。由于家道渊源，郑树国在几代人的烹调技术基础上，精益求精，成为老厨家·滨江官膳传统厨艺第四代传人。
锅包肉的制作方法：
1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用精盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制十分钟。
2、再把腌好的肉片加入泡透的湿淀粉抓均；另用白糖、醋、酱油、盐、香油调成汁。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，将抓好糊的肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至定形捞出，待油温升至七成热时再复炸一遍，至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油，投入胡萝卜丝、葱姜丝蒜片炒香，下入炸好的肉片，烹入味汁，颠翻均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄、香气扑鼻、外焦里嫩、酸甜爽口
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