传承||宫廷菜也是家常——雪月桃花
宫廷菜也是家常
宫廷菜是一种非常奇特的菜式。不拘于中华任何一种菜系。但是却能青出于蓝而胜于蓝.超过了中华的菜系。使之成为一个独到的并且非常有文化内涵的一类菜系。
在大部分人看来，一说到宫廷菜，第一感觉就是奢华且制作繁琐，许多人可能只在古装剧中看过其身影，但事实并非如此，现今食材的获取相比古代容易得多，缺的只是一个制作方法。
这道雪月桃花，在家亦可巧手烹制，试想，家中待客时做一道宫廷菜定是诚意满满。做完后定能刷新你对宫廷菜的认知。
中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委常务副主席、饭店与餐饮业国家一级评委、中国餐饮业10大优秀职业经理人、中国首批烹饪艺术家、饭店与餐饮业经营管理大师、东北名厨联盟主席,辽宁省职业技能鉴定专家委员会委员、辽宁省饭店餐饮协会副会长.辽宁省饭店餐饮协会名厨委主席、辽宁省饭店与餐饮业职业导师、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、辽宁餐饮业十大领军人物，现任沈阳子今厨商餐饮管理服务有限公司董事长.富雅餐饮集团董事会专家顾问。
雪月桃花
【制作步骤】：
鸡蛋清500克，鸡脯肉剁成茸15克，加精盐8克，白胡椒粉5克，清水100克，淀粉20克调匀，煎制成“芙蓉鸡片”摆盘中，喻为“雪月”。
选渤海湾大对虾10只，去皮在背部剞三刀，挑出沙线，切去尾部，加精盐5克，绍酒15克，葱、姜汁10克基本调味，用蛋清浆匀，下入120度油中滑散滑透，见呈“桃花”状倒入漏勺。
炒锅上火烧热，加少许底油，下入番茄酱30克，白糖25克，白醋15克，精盐5克，清水100克，用旺火炒至稠浓，倒入“桃花虾“，翻挂均匀出锅，装摆在“雪月”的四周，点缀好即成。
口味特点：一菜多味，色彩分明，“雪月”咸鲜滑嫩，“桃花”甜酸味美。
