传承||烹饪如魔法一般——刘剑大师竹香羊脖子
烹饪如魔法一般
在漫长的历史当中，“肉”与人类已经有了千年的交织，在漫长多变的美食历史中，肉类一直都占据着不小的篇章。
无论是怎样的烹饪方式，“肥美”一直都被认为是肉类好吃的关键，脂肪在烹饪时发出的香气都在不断激发着人类最原始的味觉，什么部位的肉，怎样的做法，都会决定做出来的肉食是否美味。
所以在很长一段时间里，有些看似“鸡肋”的部位，往往就会被抛弃掉，因烹饪不得要领也没人想过食用，但总有人会因各种原因去尝试烹饪这些被放弃的食材，用香辛料与其它带有香气的食物一同熬煮，就如魔法一般，让这些食之无味的肉类再次换发光彩，比如这道“竹香羊脖子”。
相传这道菜的起源在努尔哈赤定都辽阳的时候，当时皇宫里已经开始流行吃涮羊肉了，涮羊肉用的都是羊的净肉，剩下的部位就被扔掉，一个随军的厨师看着可惜，就把羊脖子带回厨房进行研究，在不断的尝试后，最终留下了这道美味。
国家高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、中国烹饪协会评委、中国烹饪艺术家、中国御膳大师、中国烹饪大师、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、辽宁省饭店餐饮行业协会副会长、辽阳市饭店烹饪行业协会会长、辽阳市辽麻餐厅创始人。荣获辽宁省五一奖章、辽宁省杰出大工匠。
竹香羊脖子
【主料】：当年生本地羊脖子（1500克）
【配料】：京葱，荷叶饼
【调料】：盐、味素、料酒、酱油、冰糖、白糖、十八种中草药、甜面酱、葱、姜、蒜、油。
【制法】：
1、将羊脖子用清水浸泡两小时去除膻味，控净水分后焯水。
2、把羊脖子用新竹竹帘捆好，放入含有18种中草药的老汤中小火慢卤6个小时。
3、将卤好的羊脖子去掉竹帘，用8成油炸两边，随自制特色甜面酱和荷叶饼上桌即成。
特点：酥烂脱骨，有竹香味；外焦里嫩，老少皆宜。
