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传承||普通而又独特的美味——李军大师光济晨钟

时间:2020-04-12   点击:加载中  【打印】  【关闭】   【返回】
 

 

普通而又独特的美味
 

 

豆腐,作为最普通的食材之一,它的烹饪方式十分的多样,豆腐独特的香味可以和任何食材相辅相成,你做成什么样,它就是什么样的味道,可以说是最配合的食材了。

 

 

在陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带,就流行着一种传统小吃——辣子豆腐,在当地,有"宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席"之说。

 

 
 
 
 

 
 
 
 
合阳上若御园酒店行政总厨李新龙根据《合阳八景》之一的光济晨钟,利用当地特有的食材,在合阳传统菜辣子豆腐的基础上改进大胆创新,使用洽川草鱼肉蒸制的鱼豆腐,制作成一道创新菜辣子鱼豆腐。亦是中国黄河生态美食技能大赛的特金奖代表菜之一。
 
 
 
 

 

 
美食分享人
 
 
 
  李 军  

中共党员、中国社会质量监督员、中国食文化传播使者、中国伊尹饮食文化传承人、李军伊尹文化工作室负责人、中国食文化研究会理事、陕西(餐饮商会、饮食营养、壹加壹公益中心)副秘书长、(节庆、民俗)理事、西安(饭店与餐饮)餐饮文化专业委员会副主任。

 
 

 

 

辣子鱼豆腐

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【工艺流程】:

 

切配准备

①、将选好草鱼肉、五花肉切成小块洗干净放入机搅拌机搅成茸备用;

 

②、将花白、红萝卜切条、油炸豆腐切片备用;

烹调准备

①、将提前搅拌好的草鱼肉和五花肉茸加葱姜水、盐、味精、料酒调味,入蒸笼蒸20分钟,制成鱼豆腐;

 

②、将切成条的鱼豆腐下入七成油温中炸至金黄待用;

 

③、取净锅入油烧热后,下入葱姜煸炒出香味加入高汤,烧开后下入配料定色定味;

 

④、小火炖10分钟,放入鱼豆腐再炖2分钟,起锅装入盆中待用;

 

⑤、锅内入油烧至4成热后,放入辣椒面搅拌均匀后倒入炖好的与豆腐中即成;

 

风味特点:入味滑嫩 辣而不燥  浓郁扑鼻  香于一体

关键工序:

①、蒸制鱼豆腐要老嫩合适,不可过老,也不可过嫩;

 

②、香烧制时要掌握好火候,一定要烧到位。

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